從汕頭鬧市中心的商業綜合體蘇甯廣場街邊匆匆走過，不遠處卻忽然傳來一聲很久很久未聽過、但卻一下子就把我記憶的開關打開的叫賣聲：糖蔥薄餅哦，糖蔥薄餅……
於是，急匆匆應聲尋去，但見一位農村衣著的大嫂，推著一輛老式自行車載著兩隻筐頭（短矮的竹筐）在叫賣。我毫不猶豫地要了兩條：自己吃一條，一條帶回家給我已經年已米壽的老父親，他也喜歡這一口，雖然吃起來已經不容易了。
趁著大嫂忙活著包糖蔥薄餅的時候，我仔細觀察了一下她的“裝備”：自行車後座一邊的筐頭上面是一隻淺沿的箶囝（竹編笸籮），薄餅和糖蔥放在竹筐裡，糖蔥用一隻鐵皮餅乾盒裝著，包糖蔥薄餅的流程是在箶上操作的。糖蔥是糖製品，由於有很多像蔥管的空兒，所以叫糖蔥。糖蔥本身松而脆；出售時每節切成大約兩三寸長，上面撒上一些芝麻，還放上幾根芫荽（香菜）：甜又香。就這松而脆的口感、甜又香的味道，小時候只要吃過一次兩次，就一輩子記住了。看了《舌尖上的中國》，才知道糖蔥好吃，製作起來卻不簡單：把白砂糖加入一定比例的水混合後，將糖煮沸成為糖漿。然後又將煮好的糖漿倒入冷水中，使糖漿冷卻形成糖膏。然後以一根長約1尺的圓棍將糖膏以拉麵條一樣的方式反復拉扯10分鐘，使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀，然後等待它冷卻而成。據說名家的糖蔥可以製作到2米長，每根中間有10多個空兒。
其實，潮汕地區好吃的、令人念想的小吃多了去了。幾年前，韓山師範學院烹飪專業的同學們在老師的指導下，利用寒假的時間，回家鄉過春節時做了各地過年前後所做的小吃的調查，不但有圖有真相，有些同學還製作了視頻，後來還在一家“潮州美食研究院”的支持下，結集出版了。這書裡的潮汕小吃足足有百餘種之多。聽老師說，本來有200來種的，有些比較相似、或者調查不完整的就沒有收錄進書裡了。光名字帶“餜”的就有菜頭餜、苷茼餜、麥餜、酵餜、鼠曲餜、樸籽餜、筍餜、韭菜餜、青葉餜、米豆餜、梔餜、紅桃餜、龜餜、碗糕餜、乒乓餜、水晶餜、無米餜、甜餜、咸水餜、油餜、由炸餜（“餜”字或作“粿”）……
夏天裡，小時候喜歡吃的還有一種不是“餜”（餅食）的“餜”——草餜。草餜是用涼粉草加上小蘇打、薯粉水直接熬成的小吃，黑溜溜、亮晶晶地，像龜苓膏但凝固度沒有那麼高。草餜之所以深受老百姓歡迎，是因為其具有清熱解毒、解暑退火的功效。而且，草餜價格低廉，幾分錢就可以買一小碗。潮汕俗語雲：三四人賣梅，五六煠草餜。農曆五六月的酷暑時節，賣草餜的小販挑著裝著草餜的兩隻小桶，穿街走巷呵賣。“草餜哦，草餜哦……”的叫賣聲，引來家家戶戶的大人、小孩。有拿小鍋來買的，一家人分享；有拿小盆來買的，可能兩三個人分享；一個人買來吃的就拿小販的碗直接吃了。小販打草餜的動作叫做“割”，“割草餜”最常見的工具是一把扁平的銅勺，甚至只是一塊薄銅板或者鐵板。先從桶裡“割”一大片出來裝在碗裡，再橫豎幾刀把它“割”成小塊兒，再撒上一層糖粉，如果有蜂蜜，那就更美味啦！小時候買草餜時總是眼巴巴地盯著小販舀糖粉的小勺，巴不得他多撒一點糖粉。有膽子大點兒的小夥伴，把上面一層的糖粉先吃光，再跟小販多要一次糖粉。
生活化了的草餜實在深入人心，所以產生了不少與其有關的俗語、諺語，除了上文所提到的“三四人賣梅，五六煠草餜”之外，還有“別人草餜別人糖”，說的是以為東西是別人的，就可以隨便浪費。還有“南肚浮烏雲，草餜賣有存”，說的是南面的天際如果飄來烏雲，老天就要下雨了，氣溫也隨著立馬降下來，解暑降火的草餜就賣不完了（有存，有富餘）。類似的諺語還有“草餜煠熟，天時變局”，說的是天氣的倏忽多變。
原來，這草餜已經是酷暑天氣的代名詞了。吃了黑黝黝、滑溜溜、甜絲絲的草餜，就把酷暑也吃進肚子裡。這清涼的家鄉味道，其實已經輸進了潮人的血液裡，變成了一縷縷的鄉愁。難怪每次夏天回家鄉時，總是幻想著，街頭巷尾，突然能聽到一聲“草餜哦，草餜……”
（來源：林倫倫方言茶話）
