小小橄欖的奇味之旅，成就經典的潮州菜餚
很多人覺得奇怪，潮州人因何總喜歡用橄欖招待人客？
其實以前不是用橄欖，而是檳榔。
只是清中期後，潮地不再産檳榔，才改成相似的橄欖。
新年時，家家戶戶必備兩樣果品，一是檳榔，一是柑。
寓意“賓臨大吉”（大桔）。
潮州菜以烹製海鮮見長
龍蝦 鮑魚 海參 角螺
這些高端食材都可以和橄欖搭配
都說千里馬常有 而伯樂不常有
在潮州
橄欖就有幸遇到一位伯樂
這位伯樂就是永興餐廳的廚師長謝子貴
海鮮與橄欖搭配
是永興餐廳的特色菜品
謝子貴用橄欖做菜已有40多年了
正所謂一鮮二肥三當時
10月正是角螺最肥美的季節
謝子貴決定做一道橄欖角螺湯
選擇中等個頭的角螺
最重要的是檀香橄欖
已經在這裏等待多時
將角螺洗淨切頭去尾
只留下最緊緻精華的螺肉
火腿和瘦肉切成小塊 再放入檀香橄欖
注入雞湯後蒸30分鐘
橄欖果肉含豐富的蛋白質、脂肪和維生素
還有多種礦物質
但是橄欖的外表實在有些普通
謝子貴一直想通過雕花
給橄欖美顏一下
但是橄欖皮薄肉硬 無法雕刻
而欖核是特別堅硬
雕刻特別費神
東方不亮西方亮
潮州能人輩出
沒想到 小小橄欖核
竟然成了很多雕刻者的新大陸
昆五村的鄭良樞
是非遺工藝核雕的傳承人
橄欖核雕刻 選用的是烏欖
烏欖核大 利於雕刻
鄭良樞給謝子貴挑選了一件
名為《蝦蟹簍》的作品
鏤空裝的竹簍中雕有一隻螃蟹
另一件為《漁樵耕讀》
造型惟妙惟肖
有了欖核雕的加盟助興
謝子貴心裏也有了底氣
橄欖角螺湯 螺肉鮮嫩
湯清又不乏鮮香
入喉清爽 甘香潤肺
與此同時 為和鮑魚相遇
小橄欖正經歷一番苦修
花生油熬煮 再加入芥菜葉
8個小時的熬煮
直到周身烏黑油亮 香氣馥郁
橄欖菜煎鮑魚
欖菜點綴其中 鹹香酥軟
橄欖糝蒸鯿魚 鮮嫩誘人
橄欖 橄欖菜 橄欖糝 都可以入菜
共有上百種菜品
在潮州
如果把各式橄欖聚在一起
搭配高端的海鮮食材
可以做出上百道菜品
集鹹 酸 甜 香各色滋味
也許橄欖的風味人生
就像給你的第一印象
青綠苦澀 毫不起眼
仔細品味卻味道悠長
(來源：潮人傳播)
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