炖糕製作教程

潮州燉糕，選用龍湖糯米粉、潮州蔗糖。在製作過程中，溫度、火候及濕度的控製十分講究。燉糕的製作過程分為幾道工序，其中，燉是一道關鍵工序，除了要控製好水溫、火候之外，時間也要把握精準，燉糕入口才有清潤的口感。燉的優點是有時間性的，經過一格接一格的起鍋，時間的拿捏才會剛剛好。蒸則無時間性，但受熱不均勻。此外，若翻砂糖的火候過了，則下一道工序中的糯米粉需少加一些，反之，則多加一些。