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朥饺製作教程

字體大小: 時間:2021-07-29    来源:未知     作者:Dilin

朥饺製作教程

朥餃製作技藝是潮州市非物質文化遺產項目

潮州朥餃是一種內含甜餡,外皮酥軟,呈金黃色餃子形的油炸粿品。皮薄而勻,餡料滑潤香甜,是具有潮汕風味的餅食。
潮州朥餃作為潮州地方特色小食,以小食店、茶點店為載體,通過這些店鋪的經營擴張從而遍布於潮州市區的大小街巷。
 

 

朥餃製作雖簡單但很講究,餅皮製作、包料和油炸都有章法。大體來說,分為三個步驟:首先是製餡,將切好的冬瓜糖、桔餅、碎花生、糕粉和生芝麻倒入容器中,加入適量白糖和豬油,攪拌均勻,便成為朥餃的餡。其次是製皮,在中筋面粉中加入適量豬油和開水,攪拌均勻,搓揉成面團,製成餃皮。最後,將朥餃放入四成油溫的鍋裏炸製,用漏勺攪拌5分鐘左右,至朥餃浮起且表面呈金黃色即可。這樣的餃子皮酥而不軟、脆而不生,餡飽而不露、色亮而不暗。但需要註意,如果天氣潮濕便會造成餃子不酥的情況。




    潮州朥餃承載了民間傳統技藝,是潮州歷史、文化和美食中的重要組成部分。

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