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​菜脯,你吃過但不一定會做

字體大小: 時間:2022-01-18    来源:未知     作者:Dilin

  菜脯,是幾乎每個潮州人都避不開的食物。

  而其中,以潮安江東、饒平高堂等地最為出名。

  江東鎮因土壤適宜種植蘿蔔,

  因此自古有製作菜脯的傳統。

  即便在機械化普及的今天,

  傳統晾曬依然在這裏隨處可見。



  曬「菜脯」,需先墊上稻草或者芭蕉葉、

  立起竹編的圍圈。

  將洗淨的蘿蔔一層層放置其中,

  每一層都需撒上粗鹽。

  然後,用石頭壓住,去掉一些澀汁。

  隔天,再將蘿蔔取出進行晾曬。





  到了傍晚再收回竹圍中。

  加鹽,壓上石頭。

  如此反複數天,

  直至蘿蔔逐漸變色,縮水。

  此時,菜脯便算是基本完成。












  因為沒有加添加劑,

  蘿蔔需放入陶缸中,加少許鹽進行貯藏。

  舊時,每家每戶都會有不少陶缸,

  專門放置菜脯,供一年食用。







  對於潮州人來說,菜脯是真正的可鹽可甜的美食。

  除了作為小菜配粥下飯,

  鹹水粿、腸粉、炒粿條、蒸魚煲湯……

  菜脯的身影不僅遍布各個家庭餐桌,

  同樣出現在小攤食肆、甚至高檔酒樓。

鹹水粿

菜脯炒粿條

图片

菜脯煲魚

菜脯腸粉

菜脯蛋

  對於潮州人來說,一塊菜脯丁,大概就是最地道的家鄉味。

  說起來,也快過年了!

(來源:長光里)

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