由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。
第7集 簡單而獨特的味蕾回憶——炒粿
稻米加水磨成米漿，是潮州人製作多種食物的材料。心思細膩的潮州人，賦予米漿製品各種不同的滋味。糕粿倒入平底鍋，豬油提香，焦糖色的紅醬油上色。粿本身只帶米香，潮州炒糕粿多數用咖喱來調味，沙茶醬和南薑末則是浮洋炒粿的秘密武器，賦予它稍帶辛辣又滿口留香的豐富味道。
潮州人對「粿」似乎有著特殊的情愫，「粿」撩撥著一代人對古早味的記憶。
有一種帶「粿」字的傳統小食，一樣在潮州人的飲食中佔有一席之地，那就是糕粿。
在潮汕大地，人們喜歡將大米磨成粉後製成的食物，都統稱為「粿」。以米漿為原材料的糕粿也不例外。又因其被切成的形狀如糕點一般，因此多了個「糕」字當頭。
一份看似樸素無華的炒糕粿，雖沒有過多修飾，卻能在其中嚐到層出不窮的口感來。從磨漿到炒粿上桌，每道繁複的製作工序背後，是潮州人對美味的執著追求。
說起糕粿的吃法，最為潮州人熟知莫過於「煎炒」了。而炒糕粿又與平常炒粿條不盡相同。無論煎炒所用到的「器具」，還是炒時搭配的「調料」，都比炒粿條等更為講究。
炒糕粿時，一定要用上一個老平底鑊（huò）。比起平底鍋，鑊的底部更淺更大，受熱均勻不易焦。而現在，市面上已很難找到這一傳統鍋具，唯有專門做糕粿的師傅家，才有這口代代相傳的老鑊了。
糕粿下鑊前還要被穿上一層薄薄的咖喱粉黃金外衣。充滿異域風味的咖喱與潮汕味道相結合。兩種風格迥異的味道，雖遠隔幾千公里的距離，卻有著美妙的味蕾相遇。
懂吃的潮州老饕在炒糕粿時更愛用上鵝膋（liáo，即鵝油）來煎。煎到糕粿雙面焦黃，再打上一個雞蛋，撒上一把青翠的香蔥，往炒好的糕粿淋上各自家傳的醬汁。
雞蛋的金黃、香蔥的青翠、糕粿的香脆，咬起來外脆裏嫩，回味無窮。
我想，在每個潮州人的美食清單中，都有一間想要私藏的糕粿舖。
它或許其貌不揚，只是一輛老舊的鐵皮車攤。但只要每逢夜宵時分出現街頭，都會有一大批街坊從四面八方趕來，徹夜守候。為的就是吃上這口在深夜寬慰騷動的心與胃的糕粿老味道。
（來源：潮州統戰、網絡資料）
-end-
