由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。
第14集 厚朥猛火芳腥湯一一蠔烙
藏匿在犄角旮旯裏的味道，才是潮州美食的風味所在。最是人間煙火色，且以美食慰風塵。街邊的老店，每一種小吃都歷經歲月變遷，浸潤著人文情懷，它們瀰漫著人間煙火氣息，展現這座城市最真實的面貌，和最樸實的溫度。
蠔，學名牡蠣，俗稱水生。屬板鰓綱，牡蠣科。牡蠣種類繁多。中國已發現的有20種。潮汕沿海養殖的品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶等三種。牡蠣生長在海灘石頭或人工投放在淺海灘的可附著物上。體形呈扁圓狀，貝殼厚，肉味鮮美，其殼可入藥，又可煆成貝灰，用於建築房屋或粉牆。
不經任何烹飪直接生吃的蠔，反而要比煮熟的更有滋味更富營養。但現代社會真正無菌衛生適合生食的蠔通常需要到遠離城鎮的海島去養殖，價錢昂貴且難以獲得。如果用來烹飪，無論採用蒸、煮、燒、烤何種方法，蠔體都會脫水縮小，鮮味往往喪失。而蠔烙，是少數經過烹飪之後仍能較好保存清鮮之味的美食。
潮州人食蠔的歷史相當久遠，潮州陳橋和梅林湖貝丘遺址即是當地先民吃蠔留下的證據，唐代韓愈又用詩句「蠔相黏為山，百十各自生」來形容過潮州的這種海產。具體到蠔烙這種食物，大約在晚清就形成了。
（來源：潮州統戰、網絡資料）
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