揭陽有很多名小吃，鹹香餅就是其中之一。小時候，吃早餐時，常用鹹香餅搭配豆漿吃，它陪伴著很多人度過了很多美好的童年時光。幾十年過去了，它依然在人們的心目中佔據著重要的地位。在揭陽市區韓祠路就有這樣一家經營鹹香餅的商戶，20多年如一日製作鹹香餅。
嚐後齒頰留香，回味悠長
冬日下午3時許，來到韓祠路，從路頭到路尾，來回走了兩次，不斷尋找賣鹹香餅的商戶，找來找去，只看到一家，這一家的店面大約只有2米寬，前面擺著玻璃櫃，沒有店名，很多人正在排隊購買。
透過玻璃櫃，記者看到一個阿姐正在炸鹹香餅，另一個阿姐正在售賣，一個師傅把麵和成團，另一個師傅把麵團擀成餅，4個人配合得十分默契，搟成餅的麵團放入沸騰的油鍋裏炸一圈後，隨著麵餅逐漸膨脹，一個個香噴噴的鹹香餅就出鍋了。
買一個鹹香餅品嚐，感覺確實名不虛傳。剛出爐的鹹香餅，熱乎乎的，外表金黃誘人，裏面綿軟，吃起來外層酥脆，裏層鬆軟，甜中帶著鹹香，令人愛不釋口。食之齒頰留香，回味悠長。
炸鹹香餅需要手藝和經驗
經營這家店的老闆和老婆可謂夫唱婦隨，1997年，他從揭陽糖果廠下崗，迫於生計，他做起了賣油條的生意，他老婆也跟著一起經營。幾年後，為了增加銷售的品種，他拜師學習做鹹香餅，摸索幾年後，終於成功做出好吃的鹹香餅。
老闆說，經營這間小店，一家子要齊心協力，每天從早忙到晚，才能把生意做好，這不是一件容易的事。他們每天分兩個時間段營業，一個是早上7時至10時，另一個是下午3時至6時左右。他們一大家子分工明確，老闆主要負責製作鹹香餅，他的老婆負責炸鹹香餅，小姨子負責銷售，侄子則負責把麵和成團，兩個兒子下班回家後，也爭取時間幫忙。
看似簡簡單單的鹹香餅，其製作並不簡單。老闆邊幹活邊告訴記者，這要經過4道工序。首先，把麵粉發酵。在麵粉裏配一定比例的糖、水、酵母粉，和成麵團後，放進冰箱裏恒溫發酵4個小時，然後取出，讓其繼續慢慢發酵；其次，把發酵好的麵團揉捏成長條、壓平並撒上香粉，卷成圓柱狀，然後切成一塊塊；第三，搟成麵餅形狀，放入油鍋炸熟；第四，炸鹹香餅時要控製好火候，炸的時候要不停地翻攪，當其變得外皮金黃酥脆，內餡鹹香時，就可以享用了。
小小的鹹香餅，以其鹹甜酥鬆香脆，幾十年來備受人們的喜愛。如今的鹹香餅，已不再像兒時一樣被人們當主餐吃，而是人們閑暇之時買來品嚐的小吃，但不變的是人們對鹹香餅那份揮之不去的惦念。
（來源：揭陽日報）
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