無米粿製作技藝

字體大小：小中大時間:2021-07-28 来源:未知作者:秘書處

無米粿製作技藝是潮州市非物質文化遺產項目

潮州無米粿又稱水晶球，在潮州已有悠久的歷史，因為在製作過程中沒有大米加入遂被稱為“無米粿”。傳說當時有位媳婦因為家中一時沒有大米，遂把番薯磨成粉料製作成粿皮，再加入餡料。心靈手巧的這位潮州婦女更是這樣做出了別出心裁的“無米粿”來了。

無米粿的製作過程：雪粉同500g冷水拌勻，再將1000g水煮開，遂把加入冷水的雪粉漿，放入煮開的開水中拌成熟粿皮，冷卻後備用。將綠豆碾成綠豆茸，加入魚露、蝦米、蒜頭、蔥白、胡椒粉等配料製成豆茸餡備用。將熟豬肉切粒備用，用粿皮20g包豆茸餡15g，加入豬肉，包成圓形的粿，放入蒸籠蒸熟。吃時可用油煎。

無米粿分佈區域以潮州為中心，包括汕頭、汕尾、揭陽等周邊城市。
街頭巷尾隨處可見的小吃店裡、小吃攤上，有買無米粿的身影，給一代又一代的潮州人在心裡上留下不可磨滅的記憶。