菜脯，是幾乎每個潮州人都避不開的食物。
而其中，以潮安江東、饒平高堂等地最為出名。
江東鎮因土壤適宜種植蘿蔔，
因此自古有製作菜脯的傳統。
即便在機械化普及的今天，
傳統晾曬依然在這裏隨處可見。
曬「菜脯」，需先墊上稻草或者芭蕉葉、
立起竹編的圍圈。
將洗淨的蘿蔔一層層放置其中，
每一層都需撒上粗鹽。
然後，用石頭壓住，去掉一些澀汁。
隔天，再將蘿蔔取出進行晾曬。
到了傍晚再收回竹圍中。
加鹽，壓上石頭。
如此反複數天，
直至蘿蔔逐漸變色，縮水。
此時，菜脯便算是基本完成。
因為沒有加添加劑，
蘿蔔需放入陶缸中，加少許鹽進行貯藏。
舊時，每家每戶都會有不少陶缸，
專門放置菜脯，供一年食用。
對於潮州人來說，菜脯是真正的可鹽可甜的美食。
除了作為小菜配粥下飯，
鹹水粿、腸粉、炒粿條、蒸魚煲湯……
菜脯的身影不僅遍布各個家庭餐桌，
同樣出現在小攤食肆、甚至高檔酒樓。
鹹水粿
菜脯炒粿條
菜脯煲魚
菜脯腸粉
菜脯蛋
對於潮州人來說，一塊菜脯丁，大概就是最地道的家鄉味。
說起來，也快過年了！
（來源：長光里）
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