永平酒樓好布置

陶芳酒樓好魚翅

中央酒樓好貓膩

中原酒樓好空氣

　　這是三十年代汕頭埠一句耳熟能詳的順口溜。這四大酒樓各有特色，其中最有名的莫過於永平路11號，當時的汕頭第一高樓，解放後更名為「汕頭大廈」的 「綜合娛樂CBD」——永平酒樓。

▲1920年代的永平酒樓

　　在成功學、管理學盛行的今天，當我們發現永平酒樓的管理措施，就會驚嘆，百年前的潮商就已深諳現代化管理理念，並勇敢大膽地實踐，讓永平酒樓在這個南中國的「小上海」紅極一時，趨之若鶩！

　　裝修豪華價位低 超高性價比

　　永平酒樓建成於1933年，是一座三開間的8層鋼筋水泥建築，其中7、8層向後縮入，採用中西合璧建築風格。永平酒樓經營範圍相當於現在的酒店，集餐飲、住宿、娛樂於一身的CBD。一樓為適合普通大眾消費的餐廳，二樓為高級的宴會廳，三至六樓為客房。大廈還配有冰室和商場。六樓是專門作為接待貴賓的住處，共有四套套房。套房中除了臥室外，還配套小餐廳和警衛房。

▲同時期的南生公司八樓天臺花園、六樓天臺花園、中央酒樓房間內景、中央酒樓正門

　　樓內布置十分奢華，進門的大堂，氣派輝煌，有一個高4層的八卦欄廊，還有一座鋼化鏡面的英式進口電梯，各樓層的窗戶玻璃，均為意大利進口的彩色玻璃。此外，奢華的進口燈飾、象牙筷、玻璃器皿、銅轉爐，房間裏均擺設酸枝桌椅，無不彰顯貴族氣派，"永平好布置"一說當之無愧。當時18個包房以當年全國18個省份命名，可以暢想一番，邀請對方在某個省份的包廂談生意，多麼氣派有面的事。

　　但是，最關鍵的是，當時酒樓客房的房間收費卻屬於汕頭埠酒樓三個檔次的最低等，每晚銀元1至3.2元，比客棧略高而已。裝修豪華價位低，超高性價比，永平酒樓一時風頭無兩，門庭若市。

　　「一代潮菜宗師」許香童坐鎮

　　經濟的興盛，促進了酒樓飲食業的發展。而一個酒樓生意好，靠的就是大廚的特色菜。二三十年代，汕頭富商及內地闊客為數甚多，通宵達旦，沉醉於酒海肉林中，這個時期，也是潮菜發展的鼎盛時期。作為粵東地區餐飲業代表，肯定少不了名師坐鎮，如此才能收服潮汕達官貴人刁鑽的味蕾。

▲中央酒樓宴會廳，南生公司百貨部、中央酒樓外景、南生公司創辦人李柏桓

　　這時，享有"天頂雷公，天下香童"的美譽，名震潮菜餐飲界的永平酒樓潮菜主廚許香童華麗麗地出場了。根據後人歸總的"汕頭開埠百年潮菜廚師歷代表"，按照這份潮菜廚師世系表，第一代潮菜廚師代表人物則是許香童、許響聲、蔡學詞、鄭懷義等14人，世系表稱他們為"第一代宗師"。

　　三十年代是許香童等人蜚聲潮汕的年代，他們的技法巧奪天工，推陳出新，創造出很多膾炙人口的潮式名餚，培養出很多潮菜廚師的後輩精英，並且最終讓潮菜崛起於宇內。永平酒樓更是受益無窮，在餐飲界的名頭愈發響亮。

　　完善的員工福利保障 穩定的人才隊伍

　　在汕頭，你知道永平路，但你可曾聽說過永平里。很多人都以為永平里距永平路不遠，就像鎮邦街與鎮邦路是相接的。其實不是，永平里位於老汕頭埠的輕便車頭，已經拆掉了，融進現在的中山路利安花園住宅區。汕頭市「永平里」這個地名消失了，永平里與永平路無關，卻與今天的主角永平酒樓有關。原來，它是永平酒樓員工的宿舍。當年，永平酒樓控股的許老板，他很重視企業員工隊伍的穩定，在永平酒樓將竣工之時，在輕便車頭擇地蓋了5座三層樓的樓房，作為高級員工的宿舍，取名永平里。企業為員工解決居住問題，這在舊社會無論哪個城市都是罕聽說的。永平酒樓有許多老員工，因為完善的福利，幾十年如一日不跳槽，一家人一直住永平里，直到永平里拆建。

▲褪盡鉛華的汕頭大廈

　　許老板這一招很高明，員工有了穩定的住處，安心為老闆賣力，減少跳槽概率，同時企業有一支穩定的業務骨幹隊伍，是企業不斷發展的基本保障。

　　審時度勢 及時調整經營策略

　　一個企業經營發展過程中，有順風順水的高潮，也難免遇到經濟動蕩、政策調整的艱難期。1934年蔣介石提倡新生活運動，希望從人民的基本生活開始，改善人民習慣與素質來達到「救國」和「復興民族」的目標。新生活運動在整個上世紀三十年代中後期一直在全國推廣，當時的汕頭市政府為配合這一運動，於1936年9月1日起在汕頭埠實行全面禁賭。當時汕頭埠各家酒樓都有一個習慣，就是為食客提供麻將之類的賭具，甚至為此設計專門套餐，如四人一桌稱為一局，均配有麻將一副，還有煙、酒等，套餐價錢多少主要決定菜式多少（如四菜一湯或六菜二湯），因此當時上酒樓也稱赴飯局，許多食客就是衝著可賭而來的。汕頭市政府的禁賭令一出臺，各家酒樓馬上冷冷清清，門可羅雀。

　　1936年9月15日《正報》有一則新聞，標題《無賭難支持、中央酒樓將收盤》，就是報道中央酒樓因政府禁賭而停業。在該報道中，還有一個副標題《新永平籌設茶室》：「新永平酒樓，亦受同一影響，擬將二、三樓改為茶室，增闢唱書臺及聘名妓歌唱等情，現已在籌備中……」大名鼎鼎的中央酒樓都在政策的打壓下難以為繼，永平酒樓適時調整經營策略，先度過難關，解決「活下去」的問題。留得青山在不愁沒柴燒，永平酒樓度過了最艱難的時期，頑強地存活下來，解放後，更名為汕頭大廈，依然是汕頭餐飲界的「龍頭老大」。

▲汕頭大廈

　　1961年至1962年，賀龍元帥及羅瑞卿首長等國家領導來汕視察時，均入住汕頭大廈，永平酒樓華麗轉身，開啟了一段新的輝煌歷史。

　　（來源：《汕頭蹤影》陳嘉順著）

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