開漁啦~開漁平安！開漁大吉！

　　8月16日中午，為期三個半月的南海伏季休漁期正式結束，汕頭各海域逐步恢復生產作業，開啟新一輪“耕海”生活。

　　12時整，隨著一聲開漁號令，位於汕頭市濠江區廣澳後江鄉鎮漁港的十幾艘漁船相繼升起鐵錨，卸下纜繩，沿著指定航道，徐徐駛出漁港，出海捕魚。

　　活蹦亂跳的海魚、新鮮肥美的蝦蛄、肉肥飽滿的貝類……小夥伴們最喜歡的海鮮來啦！

為了讓大家都可以

挑到新鮮生猛的海鮮

特地為大家準備了

一份挑海鮮攻略

　　挑魚五要訣

　　一是看魚眼睛 ，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

　　二是摸魚身 ，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液，魚鱗片緊實，魚肚不破，魚眼球不渾濁，掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；

　　三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；

　　四是擠壓魚肉 ，擠壓後魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；

　　五是聞味道 ，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區別，認真辨別也可辨識新鮮與否。

　　挑蝦六要訣

　　一是看體表和腹肢不發黑 ，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起則是新鮮的蝦；

　　二是撈養在水裏的活蝦 ，游得越快的越強健越新鮮；

　　三是看色澤 ，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

　　四是看殼與肌肉之間緊密程度 ，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

　　五是靜靜觀察 ，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

　　六是聞味道 ，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

　　挑蟹五要訣

　　一是分公母 ，母的多膏，腹部是半圓形的，公的肉甜，腹部是三角形的；

　　二是看腿部絨毛 ，絨毛多且硬的說明強健多肉，反則體弱無肉；

　　三是看其生命活力 ，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

　　四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬 ，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

　　五是掂重量 ，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

　　挑蠔二要訣

　　一是看打開後有沒有些微“吐水”的現象 ，同時吐出的海水應該是新鮮沒有腥味的則是新鮮的蠔；

　　二是開蠔後，蠔殼裏沒有任何異味 ，蠔裙有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴並充滿水分，則可證明是一隻難得的好蠔。

　　挑鮑魚三要訣

　　一是看個頭 ，鮮鮑魚以大個，肉質軟糯為好；

　　二是看觸角 ，鮮鮑魚外殼前端有觸角，在水中蠕動，並懸垂爬行的，是新鮮鮑魚；

　　三是看相處 ，新鮮鮑魚還喜歡互纏在一塊，有堅硬感覺的鮑魚為不新鮮，肉質粗糙的屬劣品。

　　挑扇貝二要訣

　　一是要選擇外殼顏色比較一致且有光澤 、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；

　　二是看其殼是否張開 ，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

　　挑螺二要訣

　　一看花螺必須是活的 ，活的花螺通常是會露出身體，和觸角的，手指一碰，花螺就會回縮，殼外也是滑溜溜的有一層液體的；

　　二熟的花螺怎麽辨別是否新鮮呢？ 煮熟的花螺肉如果是新鮮的，肉都會因為在高溫下，立即凸出，而無法回縮，所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮，只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺就是新鮮的。

　　挑蝦蛄五要訣

　　一是看它在水中的游泳速度和頻率 ，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

　　二雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置 ，有三條乳白色的橫線，膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有，也可以看尾部，如果尾部有黃色的話，就是有膏的，越黃膏越滿；

　　三是捏蝦姑頭 ，越硬越好；

　　四是看其腹部的鰓 ，鰓越白說明越新鮮；

　　五是掂重量了 ，同樣大小重量越大越好。

（來源：汕頭橄欖臺、潮州日報、南方+、行走潮汕）

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