之前老早就聽說過
豬頭粽是潮汕著名土特產
在澄海一帶
已有百年歷史
許多人以為
豬頭粽
是這樣的
而實際上
豬頭粽
是這樣的
帶你揭開豬頭粽的神秘面紗豬頭粽，澄海特色美食。以精選豬肉滷製、去油後壓製成型，濃香撲鼻。早期以竹殼竹葉包裹，故稱為粽。而關於豬頭粽的起源說法不一，美食君認為比較靠譜的是這一種說法：從臘月起至元宵，潮汕鄉村拜神祭祖非常頻繁，祭品多是「豬頭五牲」，那麼多的豬頭一時吃不了怎麼辦？於是聰明的澄海人便發明了豬頭粽。
雖然來源不可考，但是，百年之後，澄海豬頭粽依然深受潮汕人民的喜愛。很多遠在他鄉、遠在海外的澄海人，回澄海探親訪友，總不忘要捎回一袋地道道、沉甸甸、香噴噴的豬頭粽；澄海人因故外出，也不忘帶上一袋豬頭粽饋贈親友，讓親友共品家鄉的風味，同溫家鄉的親情。
傳統工藝，匠心製作
製作豬頭粽並不是一道簡單而一蹴而就的工藝，而是要經過雕肉（分割肉）、滷製、粉料、炒料、成形等五道工序製作而成。
不僅在製作工藝上，在選料上也是精益求精。
必須選用新鮮豬後腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而後加進高粱酒、白糖、醬油、秘製五香粉等香料作調味品。然後填進模子裏成型，外加以比例適當的重物壓榨，擠出其中的豬油和水分，方可開規。
經過精工配製而成的豬頭粽，切開後呈赤棕色間灰白點，表面油潤有光澤，可直接食用。
雖然豬頭粽顏值上黑乎乎，賣相一般，但咬下去軟中帶韌，肉質不鬆也不黏，既韌又脆；入口不鹹不淡，甘飴香醇，有點豬頭肉的質感，品一品是牛肉乾或豬肉鬆的味道，特香、超好吃。
一份休閒，一份精緻
潮汕人一般都將豬頭粽用來當早餐，搭配白粥來吃，或者平時喝工夫茶時當小吃。
另外，豬頭粽佐酒也別有一番風味。現在北上廣深不少潮菜館也將其列上菜單，當冷盤。
（來源：美味相投）
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