如果你來到潮汕，會發現街頭巷尾不少店舖都有切好的水果等待你來挑選。乍看之下，這些水果並沒什麽特別。
但待你上前選好想要的水果。老闆就為它們淋上甘草汁，再撒上一把南薑末，搖晃均勻，遞到你手上。
吃到嘴裏，水果在甘草汁的滋潤下誘發出水果的果甜味，甘草汁也中和了水果中的果酸。一咀一嚼間，汁水迸濺時爆發出甜、酸、鹹交織的奇妙滋味正是它的特別之處。
甘草水果，顧名思義就是用中藥材甘草加工過的水果。
製作甘草水果的調料，甘草是當仁不讓的主料，其它配料有酸梅、麥芽糖、鹽等，製作流程包含了熬、煮、滷、切等技法。
甘草與不同的水果相匯成了街邊受歡迎的美味,甘草攤上既有老一輩人熟悉的味道，也有當下年輕人喜歡的口味。
#古早風味#
最初的甘草水果擺放在用竹筐拼接而成的攤位上出售，各式甘草水果裝在白瓷平盤上或是透明的玻璃罐裏。
一眼望去，色彩繽紛的水果讓人觀之不盡的秀色可餐，咽之不盡的口水直流。
竹筐與白瓷已不多見，但當時那些最地道的美味卻傳承了下來。
用糖、鹽、南薑沫、甘草汁醃製從而去除了酸澀的油柑。口味變得更加清甜爽口，入口回甘時帶著濃濃的南薑味道。
酸楊桃在鹽、甘草調和而成的汁水中滷足半個月後具有了清熱瀉火的功效，食用時切成五角星的模樣，非常別緻。
鳥梨是一種本地梨，個頭不大，滷製之後，色澤呈赤黃，肉嫩而多汁，酸甜得宜，生津消食。
酸芒整個放入鹽、甘草調合而成的醃製汁中，經過一段時間的等待成為了酸甜生津，爽脆可口的美味。
蓮藕加入大量的蔗糖進行熬煮，直至把糖汁收乾，蓮藕放涼。切片，入口就是韌性飽和，彈牙。
南薑油柑、滷鳥梨、滷楊桃、滷芒果、甜藕...正是這些味道，成就了獨屬於潮州自己的“老味兒”。
# 網紅美味#
當下的甘草水果搬進了大冰櫃裏，除了載體，水果種類和口味都隨著時代的變化而進一步改變。
潮汕人選擇製作甘草水果從不束縛在單一的水果清單上，任何水果都有潛力成為一盤甘草水果，但有一點亙古不變，那就是風味重於一切。
番石榴切塊後淋上甘草汁，番石榴本身的清甜，再配上這勺回甘的汁水，甜中帶酸，回味無窮。
橘子在甘草汁中完成了升華，酸甜中夾雜著鹹，味道達成奇妙的統一，汁水十足，真是解渴神器。
蓮霧與甘草汁融合後非常香甜軟糯，香甜的汁水充足。咬一口，入口盡是透爽清涼的感覺。
已經熟透的油桃，切塊拌上甘草汁。一口下去，滿嘴都是油桃的香甜。豐腴的果肉帶來滿滿的滿足感。
青楊桃生果略帶青澀，浸泡之下，甘草汁帶走了澀味。吃到口中，明白這原來這就是“煞嘴”。
青李圓潤飽滿，生吃極其酸澀。但加入甘草汁、白糖、梅汁醃製後又脆又酸又甜，夏天吃很是解膩。
“甘草合百味”，甘草水果的吃法，可以匹配一切水果，不同的水果在甘草做法下擁有更上一層樓的風味。
甘草，在會吃的潮汕人手中，成了拯救一切平凡水果的“魔法藥水”。
無論是傳承府城老味道還是新式甘草的推陳出新，甘草水果一直在傳承中創新，在創新中傳承。
甘草水果已然成為潮汕美食名片之一，要是你還沒試過，不妨來潮汕逛逛，感受不一樣的水果風味。
（來源：長光里）
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