潮汕美食之多，好吃的程度令多少人流連忘返，來潮汕走一遭，吃過的潮汕美食就讓人念念不忘，除了牛肉火鍋的和滷鵝的鹹香之外，還有一種味道滲入各式各樣的小吃中——那便是豬油濃郁的香~潮汕人將豬油用得巧且妙，精烹細做出令人口水直流的美食。
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豬油的平民美學
如果在潮汕住過一段時間，你會發現這裏飄香的不僅有牛肉、沙茶，還有豬油。不誇張的說，粥粉麵飯，你都能找到這股濃郁的葷香。
▽ 炒粿條、炒芥蘭的秘訣：猛火厚朥
粥+豬油渣，讓人懷疑人生的黑暗搭配，卻讓潮汕人創造出意外好吃的“朥粕粥”。
清香的糯米熬出粥油後，加入酥酥的油渣，小煮一會，粥湯浸過的油渣變得鬆軟，油渣潤過的米粥黏糯，每一勺入口，都在舌尖化成“甜潤滑口”的滋味。
潮汕的另一款粥品-砂鍋粥，除了乾貝，有些店家還會放幾塊油渣提鮮，放和不放的細小區別很難描述，但是吃過的人都會回頭幫襯那家飄零著豬油花的粥店。
潮汕人吃拌麵（當地叫“乾麵”）和客家人的腌麵一樣，會淋上豬油潤滑又提香。
面條經過豬油的浸潤變得無比順滑，在沙茶醬、魚露、醬油的增色下，乾香筋道，桌上的糖粉是老饕殺手锏，細細一把，便到了油糖碳水結合的高光時刻。
主食外，豬油更造就了無數活色生香的潮汕小食：
日常配茶的朥餅，餅皮用豬油和的，起酥得厲害，咬下“咔呲”，酥過油條，內裏的豆沙餡也調和了豬油，甜糯細滑；
端午吃的糭球，好吃的關鍵在於包裹鹹蛋黃的豬網油，熱力穿透後，油脂顆粒無聲無息地溶化進了豬肉、冬菇、糯米裏，香氣逼人；
小攤上的蠔烙，如果沒有猛火豬油的助攻，又怎會有外酥裏嫩，兼夾鮮甜海水滋味的複合口感？
其他的腸粉、韭菜粿、無米粿、豬腸糯米…暗地裏都少不了幾滴或一勺豬油，提味增香。
02
一道菜的點睛之筆全靠“豬油”
豬油入菜，是一招烹飪必殺技，既爲素菜增香，亦爲魚蝦提鮮。
潮州人愛用豬油蒸魚，新鮮的大鷹鲳加蝦膠、火腿、乾筍、芫荽，包豬網油蒸製，起鍋裝盤看起來雪白淡泊，細品卻是滋味豐富。
都說魚加羊便爲鮮，實際上魚配豬油，比羊肉更鮮。
就算沒有名貴的魚蝦海鮮，一道最簡單的炒青菜，有了豬油的加入，也能風味大增。
若沒有煉好備用的豬油，可切兩小塊肥肉，加熱鍋子，小火慢，煸至油脂滲出，肥肉萎縮焦黃，加蔥花蒜末爆香，青菜下鍋大火快炒，出鍋裝盤。
如此一來，青菜帶有葷香，且色澤翠綠油亮，偶爾嚼到一塊油渣，脆脆韌韌，滿口濃香，一道青菜也成了下飯好物。
還有什麽潮汕豬油美食 是妳此刻最想吃的呢？
（來源：半島便利店、汕頭美食薈整理）
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