那些簡單食材天然的味道，經時光發酵後愈是醇香誘人。那種熟悉而獨特的味道，即是童年的味道、父母的味道。在歷經歲月熬煎，早已深植在記憶中味蕾上，無論我們走得多遠離家多久，任食物溫暖氤氳的水霧，模糊了雙眼，家的方向卻更清晰。豬腸脹糯米就是其中一種獨特的食材，這款廣泛流行於潮汕大地的簡易小吃，卻讓諸多饕餮客念念不忘。
蔡瀾曾說過：「很多傳統的潮州小吃，已在香港失傳，慶幸其中一樣豬腸脹糯米，還是照樣有大把人做。」——是什麽讓有著「食神」美稱的他始終念念不忘？
豬腸脹糯米之所以有「脹」這個說法，是因為這個字在潮汕方言中有往某物中裝滿另一物的意思。原廣東省宣傳部副部長李雪光同志還曾專程到當地品嚐，吃過後讚不絕口，還稱之為「天上佳餚」——足見其名氣之大。
煮熟後的豬腸脹糯米，經過浸泡的糯米更加香軟，跟香芋、栗米、豬肉、香菇、蝦米混合在一起，幾種香味纏纏繞繞，迸發出一種說不出的滿足與美味，香、糯、軟，讓人久久不捨放下筷子。
是誰發明豬腸脹糯米，已無從查考，相信必是一位機智又敢為人先的人。將豬腸與糯米通調於一處，這種思路是有夠大膽的：說不清糯米是主角還是豬大腸是主角，反正它們很好地融合著，互不喧賓奪主——既保留了豬腸和糯米等物的各自風味，又相得益彰，生成了新的味道。
食時，配上桔油，味道就更加妙不可言了。當然，不同地方所用的食材也有所區別，還有一些地方是配上甜醬和「花生膚」的，味美同樣不可小覷。
許多外地的朋友對於這一款小吃估計比較陌生，特別是當你第一次聽到這個名字的時候也會很納悶，畢竟名字比較無厘頭。這種小食，其實就是將糯米釀進豬腸中，煮熟後蒸，或者切片煎來吃。
其實豬腸灌糯米是個極有難度的技術活。首先要挑選一大截粗細厚薄均勻的腸子，吹氣鼓起腸子，灌一些糯米後倒入一些清水，再輕拍抖到均勻，大概灌到三十公分左右就用粗棉線繫緊，再接著灌下一段。關鍵是要拿捏好灌的糯米份量，糯米裝多了難蒸熟也極易把腸子漲破，裝少了又癟癟的很難看，大約裝四五成為宜。先大火煮一二十分鐘，用粗針刺破腸子放氣後接著用小火燜半小時。
豬腸脹糯米一淋上甜醬，剛一端上桌，手就忍不住先夾上一塊塞進嘴裏。經過浸泡的糯米更加香軟，跟栗米、豬肉、芝麻、花生混合在一起，幾種香味，一同放到口中，迸發出一種說不出的滿足，香、糯、軟、咀嚼在口中久久不捨得下噎，那種滋味只有吃過的人才懂！
此刻最好再搭配一碗鹹菜豬肚豬粉湯。湯水裏的胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上癮！一口濃湯下去，猶如一股暖流，點燃了身上每一處細胞。夾上一塊豬腸，鮮得似乎還在跳動，往嘴裏一塞，越嚼越香，幸福指數飆升到最高值。
潮汕美食讓人難忘，來自家鄉的味道也拉近了海內外潮人的距離，讓他們無論移居到哪裏，心裏都會有一份牽掛。
（來源：潮人遊紀）
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