在潮汕人的飲食文化裏，潮菜宴席的首道菜正是滷味拼盤，不僅吸引著食客的目光，更是充分打開了食客的味蕾。
潮汕人愛滷，街頭巷尾經常可見滷味店。正所謂「一席盛宴離不開一道滷味」，不管是豬、雞、鴨、鵝等肉類，還是豆乾、豆腐、腐竹等素菜，都能做成一道美味的滷味。
潮汕滷味製作講究，滷製方法不同，味道也各有千秋。但就是這麼一種用細膩的味覺雕鑿而成的豐富口味，卻能讓廣大海外潮人一嚐便能勾起思鄉愁緒。
定居澳大利亞墨爾本的「90後」夫妻曾慶淞和謝佳曉，對家鄉潮汕菜情有獨鍾。
2020年，夫妻倆在墨爾本開始做起了滷味外賣，一時間爆紅當地華人社區。此後，他們開起了實體餐飲店，以另一種方式繼續對外推介潮汕菜。
謝佳曉的家鄉在汕頭市龍湖區外砂街道，當地最為出名的特產便是獅頭鵝。早在上世紀90年代，謝佳曉的媽媽和舅舅就傳承其父輩的技藝，在外砂老橋頭開起了鵝肉麵餐飲店，至今已有近30年的滷味製作經驗。2020年由於澳大利亞疫情的原因，謝佳曉的父母也暫時留在墨爾本。在一次朋友聚會中，謝媽媽做了一桌滷味大餐，古法滷味製作出來的菜餚備受朋友們的認可。「來自五湖四海的朋友們對滷味的接受程度讓我們也很意外，都紛紛建議我們在當地開店。」回憶起開店原因，謝佳曉在電話裏直言要歸功於媽媽的滷味製作技藝。 此前，曾慶淞和謝佳曉從事寵物用品進出口生意，但由於受到全球疫情影響，他們暫停了生意。彼時墨爾本疫情逐漸嚴重，政府出臺了居家隔離政策，餐飲店受到很大影響。看準了外賣市場機遇，在家人們的支持下，夫妻倆在當地註冊了「潮滷館」外賣品牌。
謝佳曉告訴南方記者，滷汁是滷味的靈魂，滷汁的好壞將直接影響整個滷味的口感。潮汕滷汁選用幾十種藥材、香料熬製數小時濃縮而成，雖然大部分中藥材國外都有，但品質還是國內的更好。原食材方面，因為墨爾本的鵝肉品質不及家鄉的獅頭鵝，他們選擇用鴨子代替，「我們只能盡力去還原最接近潮汕滷味的味道。」不同的食材，滷製時長也不同，全靠滷製人的經驗和把握，特別考驗功夫。為了將潮汕滷味製作技藝傳承下來，曾慶淞和謝佳曉夫妻倆手把手向媽媽學習。40多平方米的廚房裏，一口大鍋，夫妻倆時常被熱氣熏得滿臉通紅、汗流浹背。功夫不負有心人，滷味外賣剛開始便大火，最火的時候一天售賣150—200隻滷鴨左右。「我們的鏈接一發直接秒空，不少人都得提前幾天預訂，這確實是意料之外，而且大部分人吃完的回饋也很好，所以讓我們有了信心。」謝佳曉告訴記者，因為外賣大火，原有的廚房空間也遠遠不夠使用，「看大家都很喜歡潮汕菜，我們也是很開心的，也想多增加一些潮汕特色的菜品，於是我們籌劃開實體店。」2021年7月，佔地200平方米的「潮滷館」正式在莫納什大學附近開業，滷鴨作為招牌，吊掛或鋪擺在檔口吸引著路過的食客，此外招牌菜還包括普寧豆醬焗鴨、隆江豬腳、沙茶醬拌麵、特色魚飯、蠔烙、腸粉等，許多對潮汕菜感興趣的食客，在品嚐後紛紛在社交平臺上留下了好評。「這家潮汕菜館真的讓我想家想我媽了，都快三年沒回家了，在外吃到家的味道真的想哭。」記者在社交平臺上，搜索到不少因疫情無法回國的潮汕人對「潮鹵館」的評價，謝佳曉說，許多走心的評價讓他們備受鼓舞。
「非常開心有許多人喜歡潮汕菜，但我們也不能確保所有人都能喜歡潮汕風味。」跨界從事餐飲行業，謝佳曉坦言感受到服務行業的不易，偶爾接到食客的「差評」，夫妻倆也會洩氣，但轉頭還是商量起來如何根據食客們的建議調整口味。
近期，他們還推出了潮汕風味特色炒飯、炒粿條等新品。「餐飲路上我們還是新手，但我們會繼續堅持，做好我們的滷味，讓更多人都能吃到正宗的潮汕菜。」謝佳曉說。
（來源：南方+）
-end-
