說起豆醬，在潮汕地區生活的人們再熟悉不過，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品，而普寧豆醬則是潮汕人公認做得最好的豆醬。
黃豆是一種神奇的食物，不僅富有營養，還能加工成別致的美味。
水化為豆漿，固化成豆腐，半水半固是豆花，再加入一點時間做調味料，又能轉型為臭豆腐、腐乳。可以鮮濃，可以辛口，可以說，黃豆的每一次變身，都是美食界的大事件。
而普寧豆醬，尤其出彩。
黃豆蒸熟，降溫再瀝水，和米曲黴菌彼此交融，豆中蛋白經歷一次次分解，附在黃豆上的曲菌茁壯成長。經歷反復泡發及發酵，豆醬從白色變成綠色，經過天然照曬，則換上金黃色……
一念之差，發黴成就了黃豆的另一重鮮美。澆上一勺豆醬，下飯菜就有了生命。
在潮菜中，普寧豆醬是不可缺少的佐料，一點點的豆醬經常能為菜餚的出味起到「點睛」作用。譬如雜鹹「魚飯」，用筷子夾上一塊，在碟子裏蘸上一點豆醬，那味道真是叫絕！這種「香」是獨特的「醬香」，這種「甜」是極致的「鮮美」。還有新鮮烹煮的白切雞，假如蘸上一點豆醬再送入口，那雞肉的鮮甜味道立刻升級，讓人不忍放筷。
普寧豆醬整雞醃製，瓦煲燜焗。豆醬突顯了蟹的鮮味。
金黃的紅衫魚鋪上薄薄一層，去腥提鮮。
此外，春菜、蘿蔔苗等，在煮熟後加點豆醬味道更佳。以普寧豆醬醃製各種醬菜，如醃白蘿蔔、嫩薑等，是非常地道的小菜，用以送粥是十分開胃的。如今，作為炒菜乃至粵菜的必備佐料，普寧豆醬早已名揚海內外。出門在外的遊子們都喜愛帶上幾瓶物美價廉的普寧豆醬，只因為這是家鄉獨有的味道。你最喜歡用什麽食物蘸豆醬呢？歡迎下方留言分享心得。
（來源：潮人遊紀）
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