潮汕生腌血蛤的做法
字體大小：小 中 大 時間:2024-11-07 来源:國際潮團總會 作者:秘書處
很多朋友都在想潮汕生醃血蛤是怎麼做的，要知道生醃是潮汕美食特色之一，海鮮生醃也深受潮汕人喜愛的一道美食，下面為大家整理了潮汕生醃血蛤的做法，希望大家喜歡！
血蛤屬於東部沿海地區常見的食物，有健胃，潤五臟，清熱化痰等功效，但沒有一家人是天天吃血蛤的，在潮汕個別地區傳統節日祭祖也會拜這個。在清明節，人們祭祀完了祖先之後，就會讓子孫吃幾顆血蛤，並把吃完的外殼撒在墓碑前面，蛤殼寓意「錢幣」，希望子孫們生財有道。
血蛤形似古代的「荷包」，所以它的殼我們又叫「蚶殼錢」有招財之意！在清明節吃上一點血蛤，意喻求祖先保佑一家人平安，大賺吧。
請選用新鮮的食材，新鮮的！新鮮的！新鮮的！
怕腥的朋友可適當加點料酒。
血蛤燙的時間一般為7—8秒，怕生的最長10秒，時間不可過長，燙太長時間殼會張開，血汁流失，營養也隨之流失，口感還會變硬不夠鮮嫩。
血蛤是一種海產雙殼貝類生物，富含血紅蛋白和維生素B12，具有滋陰補陽、促進生長、降血脂的功效。
血蛤富含鈣、鎂、鐵、鋅、硒等元素，鈣、鎂元素對於維持機體酸堿平衡、神經肌肉的興奮方面有著重要的作用。鎂是多種酶的輔酶，在人體中酶和核酸的合成以及神經傳導過程中都發揮了重要的作用。硒是人體必需的微量元素，不僅有清除人體自由基的作用，也參與構成體內重要的抗氧化酶。
血蛤含有不飽和脂肪酸，在穩定細胞膜功能、調控基因表達、維持細胞因數和脂蛋白平衡、抗心血管疾病以及促進生長發育等方面有著重要作用。
血蛤含有EPA和DHA，在抑制前列腺素的合成、抑制血小板凝集、抗動脈粥樣硬化等方面有重要的作用。
血蛤是一種海產雙殼貝類，不僅肉質鮮嫩，而且營養價值極高，富含鈣、鎂、鐵、鋅、硒等礦質元素，肉中還含谷氨酸、丙氨酸牛磺酸等氨基酸以及不飽和脂肪酸。
1、血蛤含有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸，尤其是谷氨酸和天冬氨酸含量最高。
2、血蛤的不飽和脂肪酸含量很高，尤其是具有極高營養價值的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3、血蛤含有多種人體必需的維生素、無機鹽、微量元素等多種成分，鎂含量最高，鈣含量次之，鐵含量也較高，微量元素以鋅含量為最高，錳和銅含量也比較高。
4、血蛤中的牛磺酸可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，有抗痙攣、抑制焦慮的作用。
生醃是潮汕美食特色之一，海鮮生醃也深受潮汕人喜愛的一道美食，生蝦、螃蟹、皮皮蝦等海鮮搭配調好的調汁醃製，味道特別鮮美讓人回味無窮，今天分享潮汕生醃血蛤的做法。
原料：血蛤、蒜蓉、小米辣、薑、香菜、白砂糖、醋、鹽、醬油。
第1步、首先準備血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好備用
第2步、先調醬汁:把切好的蒜蓉、姜、小米辣、香菜倒入一個容器裏面，加入一點點醋、一點點白砂糖提鮮、和適當的鹽醬油（還可以加點芝麻油）把調味加完後攪拌均勻放著備用
第3步、清洗血蛤，買新鮮回來都是帶有很多泥土的，所以要清洗很多遍，洗到水變為清澈為止
第4步、將洗好的血蛤放到一個容器中，然後用開水燙15秒-20秒左右後馬上倒出來，這步驟是最重要的，因為燙太久的話就沒有血了就沒有靈魂了，燙不熟的話不好開，所以一定要掌握好時間
第6步、擺好盤後均勻的淋上剛剛調好的醬汁，一道美味的潮汕生腌就大功告成啦～如果可以的話放到冰箱冷藏20分鐘左右口感更佳，也不可以不發冰箱冷藏，只是口感沒有那麽好
（來源：食神道潮州菜）
