厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，這種芥菜原產於潮汕地區，有些地方將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節，潮汕人會大量地用它來醃制鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。
做法：
主料：芥菜（1000克）、 豬肋條肉（五花肉（500克）；
輔料：香菇（幹）（30克）、 豬脛骨（500克）、火腿（10克）
調料：鹽（5克）、 味精（4克）、 堿（3克）、 雞油（20克） 、豬油（煉製）（30克）
1.芥菜芯洗淨，切成兩瓣；
2. 豬五花肉切5 塊，熟瘦火腿切5 片，豬骨砍成5 段，蝦米；
5. 厚香菇用水浸發，去蒂，洗淨，備用；
6. 燒沸水2500毫升，加純鹼，放入芥菜芯，約焯半分鐘取出，用清水沖去堿味，剝去菜葉的外膜；
7. 中火燒熱炒鍋，下雞油，放入香菇略炒，加清湯（或水）50毫升和味精，約煮半分鐘盛起；
8. 炒鍋放回爐上，下豬油燒至微沸，放入芥菜芯泡油約半分鐘，用笊籬撈起瀝去油，倒入用竹箅子墊底的砂鍋；
9. 氽油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肉、豬骨略炒，烹黃酒，加精鹽和清湯（或水）1000毫升後倒入砂鍋，加蓋，用中火燜約40 分鐘；
10. 揭開蓋去掉豬肉、豬骨，加入香菇和蝦米，再燜約10 分鐘，取出菜排在碟中；
11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜心上面；
12. 原汁留下待用；
13. 炒鍋洗淨放回爐上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用濕澱粉調稀勾芡，淋在菜心上面即成。
