牛肉炒芥藍是潮菜家常菜中的代表,潮汕人喜愛牛肉，牛肉的做法有多種多樣。而芥藍又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。於是，當芥藍遇到牛肉，這道名菜就這麼出來了。芥藍和牛肉，在潮汕地區是一對分不開的搭檔。牛肉的鮮嫩，芥藍的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發揮出來。牛肉和芥藍同樣被運用到潮汕的濕炒牛河之中。
食材：牛肉300克、芥藍500克（實耗200克）、鮮紅椒30克、雞蛋1個、植物油500克（實耗50克）、精鹽5克、味精3克、蠔油5克、生抽5克、蒜子10克、生粉5克、香油2克。
製作方法：
1、將新鮮牛肉切成4釐米寬的條，再切成0.2釐米厚的片，用精鹽、味精、生抽、生粉、雞蛋醃漬入味；芥藍去葉留梗，削皮，斜切成0.2釐米厚的片；鮮紅椒切菱形片；蒜子切末。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入牛肉片滑油至八成熟時，倒入漏勺瀝幹油。
3、鍋內放紅油，下蒜末煸香，再下入芥藍、紅椒片、精鹽、味精、蠔油、生抽、牛肉片迅速翻炒入味，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
