牛肉丸製作技藝是潮州市非物質文化遺產項目
潮州牛肉丸是潮州小食大家庭中的一員，其主要製作地區是潮州府城，後來流傳至粵東地區各縣市。早在民國時期，潮州牛肉丸已是潮州府城人餐桌上的美味，當時潮城鎮前的“和尚”牛肉丸遠近聞名。
牛肉丸具有製作精細、色澤紅潤、柔脆有彈性和味道鮮美馨香等特點。其製作方法是：精選新鮮、健康的牛後腿肉、腱子肉為原料，將其去凈筋絡後平鋪於案板上，用一對重約六斤的鐵棒捶打。當牛肉開始變色變稠後，加入適量的碘鹽進行調味，繼續捶打至肉塊成肉泥。然後將肉泥放入加有少量生粉和冷水的盛盆中，用手抽撻至肉醬起膠，能夠粘在手上，便擠成荔枝核大小的丸子，放進盛有溫水的盆中，再將其倒入鍋裏，用慢火煮，保持牛丸湯底微沸的狀態直至熟後出鍋。這樣既能鎖住肉丸中的營養成分和濃郁的牛肉味，又能保證牛肉丸彈性十足的口感。牛肉丸湯是用精心挑選的牛骨和牛筋慢慢熬出來的，再用味精、芝麻油、胡椒粉為調料，配以適量的芹菜珠和紫菜。新鮮香爽，令品嘗者食欲倍增。
