蝦生製作技藝
字體大小：小 中 大 時間:2021-07-28 来源:未知 作者:Dilin
蝦生製作技藝是潮州市非物質文化遺產項目
蝦生，是潮汕地區以新鮮的蝦類生切成片，輔助以一些配料蘸作調味的獨特小食總稱。潮州蝦生作為潮州的特色美食，剛開始的時候是以餐廳酒店為載體，通過餐廳酒店的經營和擴張，遍佈到潮州市區大大小小的街道，並在互聯網上得到有的一定名氣，受到各界人士的讚美和好評。
潮州蝦生作為廣東省潮州地區歷史悠久的漢族傳統美食之一，它鮮美十足，口感滑嫩。用料十分講究，一般以沙盧蝦為原料。製作精細，從蝦腹入刀，採取滾刀切法切成攤開的蝦片，刮除蝦線；使其造型晶瑩剔透，薄如蟬翼，增加蝦肉的欣賞感。以蔥姜蒜等香辛料為配料，配料多達十幾種。
蝦生品料造型薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃的時候更嘗到獨特的蝦香和各式調味料混合在一起的特殊味道。魚生肉質滑嫩，有彈性，鮮而不腥，風味堪佳。它富含蛋白質、礦物質和維生素，營養豐富，是海鮮刺身裡的一道佳餚。
從商業價值看來，近些年來蝦生的興起影射潮州市旅遊經濟產業的發展和繁榮。從食文化價值看來，潮州蝦生歷史悠久，在不同歷史時期，通過改良創新，保存著古老的蝦生吃法。它是潮州歷史，文化，美食中的重要組成部分，其產生及其發展歷史，是潮州食文化研究不可或缺的部分。
