荸薺

　　荸薺，在中國方言中，其別名多達四十多個，常見的有馬蹄、水栗、芍、烏芋等。潮汕地區將荸薺稱為「錢蔥」或「薺蔥」，主要因其外形特徵而得名。潮汕方言專家翁輝東在《潮汕方言·釋草木》這樣描述：「錢蔥，其葉如管似蔥，且地下塊莖，扁圓如錢，故曰錢蔥。」

　　荸薺生長於地下沼澤或淺水田中，每年三四月發芽長苗，莖直向上長，根白嫩，形狀如小蔥。而那些變質壞了的荸薺，在水裏則是浮了起來。潮汕地區有俗語「糜錢蔥——拼浮」，用來比喻人沒能耐還好說大話充好漢。荸薺雖在泥中結果，卻肉質潔白，甘甜多汁，清脆可口，有類似蓮藕出淤泥而不染的特點，閩南地區也稱之為「蔥藕」。

　　每年十一二月份是產荸薺盛季節。它既是蔬菜又是水果，藥食兩用，生熟均可吃，含有豐富的營養元素，能促進兒童生長發育，潮汕人一直有煮錢蔥水給小孩子喝的習慣。此外，荸薺還有整腸通便、消熱解毒、降壓防病等功效，人們將荸薺用於做各類美食，如馬蹄爽、錢蔥糕、粿肉、墨斗丸、火鍋湯底……

　　潮汕地區一道深受人們喜愛的美食——粿肉，雖然各個地方做法、餡料有所不同，但其中都少不了荸薺，粿肉的鮮甜離不開荸薺。做粿肉時，將荸薺沖洗乾淨後，削皮剁成一顆顆小粗粒，與其他餡料包括薯粉、豬肉丁、蔥白等，搭配油、鹽、胡椒粉等調味料混勻。接著，將一張圓形的腐膜剪成4小張扇形，取一小張，將餡料放在腐膜上卷成條狀。隨後，放鍋裏蒸熟。吃的時候，把粿肉切成小節，放入油中炸至金黃，撈起置於盤中，蘸以金桔油。慢慢品嚐，腐膜的酥脆、肉味的鮮香、荸薺的爽口，真是一道讓人念念不忘的人間美味啊。

粿肉

　　（來源：汕頭日報）

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