一隻堪稱「街頭米其林」的潮汕滷鵝
時間:2022-04-14 来源:未知 作者:國際潮團總會
獅頭鵝,堪稱「鵝王」,皮薄肉厚鵝味重。 潮汕滷獅頭鵝,蔡瀾先生多次點讚。 肉質鮮嫩,汁水飽滿,入口肥美順滑,怎麼形容呢,口感細膩到第一口就吃嗨! 鵝的鮮和滷的香,一起在你舌尖上澎湃。
潮汕傳統街頭美食:滷獅頭鵝
剁鵝師傅在鵝身刷上一層肥潤的鵝油 手起刀落間,豐富滋潤的肉汁從鵝肉中迸發出來 滷鵝在潮汕人心中佔據著非凡地位,但凡宴請,一盤全鵝拼肯定少不了。 潮汕人最講究一個字,鮮,滷鵝也不例外!
潮汕滷味店外,永遠有人等著師傅切好鵝買回家
潮汕獨有的獅頭鵝+古法滷汁 潮汕獨有的「起滷」,也就是熬製滷水。 選取川椒、陳皮、八角、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、豆蔻、甘草等,精確配比,再把所有香料研磨成粉末,這樣熬煮的過程就更容易出味。
把鵝放入熬製好的滷湯後,反覆將鵝掛起離湯四次,每次約相隔30分鐘,這樣才能使滷汁完全封鎖在鵝肉中。 在古法滷製之下,難以烹飪入味的鵝肉被滷汁徹底征服。
潮汕本地人喜歡鵝肉自然回溫,然後淋上熱透的滷汁,這樣鵝肉更富有嚼勁,汁水不易流失以致影響口感。
然後蘸上吃鵝必備的蒜泥醋,提鮮解膩!
(來源:混亂博物館、行走潮汕)
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