吃過潮汕牛肉鍋的人一定對那個棕色、香噴噴還帶著微甜的醬料不陌生它是每個潮汕人廚房裏都必不可少一樣調料也是每個潮汕人記憶裏家鄉的味道它就是——沙茶醬。
它是潮汕人從小吃到大的醬料可以拌幹乾粿、炒粿條蘸牛肉、炒芥蘭牛肉作為一個吃貨，真的無法想像沒有沙茶醬的世界會變成什麽樣子
1
從沙嗲到沙茶，一瓶醬料的歷史
說到沙茶醬，一定離不開潮汕人。潮汕人到底有多喜歡沙茶醬呢？真的是喜歡到幾乎「美食每刻」都離不開！沙茶醬，幾乎稱霸了潮汕人的醬料界。
但你知道嗎，沙茶醬最早其實是從東南亞流傳過來的！有的人可能會說，東南亞那邊的是沙嗲，不是沙茶醬。那麽，究竟沙茶、沙嗲是什麽？有什麽區別呢？
其實，沙嗲（Satay）指的是馬來西亞的傳統美食「烤肉串」，而沙爹醬就是烤這種串時所需要的一種調味醬，大致由花生醬、蝦醬、椰子等混搭交融在一起而成。醬膏細膩，橘黃色，辛辣味重，鹹多過甜，是一種重口味的調料。
而沙茶醬呢，是從沙嗲衍生而來的。早些年間，閩粵臺一帶的國人下南洋，飲食習慣中加入了許多南洋料理的元素，沙嗲是其中之一，後來人們將沙嗲的配方帶回國，流入福建、潮汕等地。對美食有獨特造詣的閩粵人，吸取了沙嗲調料的層次感，保留但弱化了辛辣味道，製出本土化的沙茶醬。也有一說是因為潮汕地區嗜茶成風，茶的閩南語發音叫：dei，馬來語satay發音很像sa dei，因此被叫做沙茶醬也是順理成章的事。
就如同貴州人必吃老乾媽，河源必吃紫金椒醬，潮汕人離不開沙茶醬！沒有沙茶醬的牛肉火鍋是不完美的，有些講究的店家甚至會自製自調沙茶醬。
2
沙茶醬也分門派！
上面所說的幾個地區流傳的沙茶醬，正好代表了沙茶醬的不同門派：廣東潮汕派、福建閩南派和馬來西亞派，每一個地方的沙茶醬味道也有所不同。
按口味來說，沙嗲醬甜辣且花生味重, 沙茶醬則甜鮮且海味重。福建的沙茶醬是相對較淡的，其次是潮汕的，最重口味的就是馬來原版。
福建的沙茶醬是用大量的油炸花生米末、比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙薑粉等煸炒起香，佐以白糖、鹽用文火慢炒半小時製成的，最常見的吃法就是沙茶麵。
而潮汕沙茶醬則要比福建派的香氣更為濃郁，顏色也比福建的要深。潮汕地區的家庭通常用沙茶醬來炒海鮮、炒粿條，或是作為吃牛肉火鍋的蘸料。
3
沙茶醬，潮汕人的本命！
每一個潮汕人的廚房，一定少不了一瓶沙茶醬，它是潮汕廚娘的最佳搭檔！除了用來蘸牛肉，潮汕人還用它來做各式各樣的美食！
沙茶粿
沙茶粿做法簡單，粿條過熱水，晾乾入碗，加沙茶醬、蔥花，快速攪拌就可以吃啦~要是再搭配上一碗豬雜湯，嘖嘖，人間美味！
芥藍沙茶牛肉
牛肉用沙茶醬、醬油、生粉等醃漬入味，再把芥藍切小一起炒。濃濃的醬汁裹著芥藍和牛肉片，做為炒粿條的澆頭，或者配米飯都是一絕！
沙茶排骨
萬萬沒想到沙茶醬跟排骨這麽搭！排骨外酥裏嫩，一口咬下去，滿滿都是沙茶醬的濃郁香氣，真的是巨巨巨巨好吃！除了糖醋排骨、紅燒排骨、排骨湯，終於可以換個吃法了！
沙茶炒薄殼
炒薄殼用旺火，用油爆香蒜頭，將薄殼倒進鍋中翻炒，再添上必不可少的金不換葉子、沙茶、小辣椒，待到薄殼在鍋裏都已經開口笑就可以起鍋了~
沙茶拌麵
有一段時間我每天早上都吃沙茶拌麵，麵相對於粿條可存放的時間長，每天早上煮上一小把，乾撈起來，加沙茶醬攪拌均勻，好吃又方便~
無論是什麽派別的沙茶醬，對於潮汕人來說，它就是潮汕人心中的醬料top1！每次看到沙茶醬，就會想到家鄉。
（來源：行走潮汕）
-end-
