由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

第4集  單叢茶的「絕配」——腐乳餅


 

　　有閑來食茶，這是潮州人的待客之道。單叢茶香氣外溢，需要厚重的茶點與之相配。腐乳餅不太甜，不太鹹，這種有著300多年歷史的餅食，是單叢茶的「絕配」。

　　腐乳餅在潮州已有三百多年的歷史了，也是潮州人最喜歡的一種餅食之一。

　　在中國，每個地方都有糕餅製作的傳統，可是像腐乳餅這樣獨特的風味卻只存在於潮汕地區，潮汕人喜歡把腐乳餅與茶搭配在一起食用。而腐乳餅這種潮汕人最傳統的美食，也帶給遠在他鄉的潮汕人一種家鄉的味道。

　　其實潮州民間有一段關於腐乳餅由來的有趣傳說。

　　據說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老闆，對所僱用的工人非常苛刻，經常借故不發工錢。有一年年關將到，在製餅作坊打工的一個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢，年關將到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣，一個傍晚收工後，老師傅便把作坊裏所有製作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、麵粉、糖油、酒等等，一股腦兒收起來，倒進一個大缸裏，並使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開財主家。幾天後，丁財主到處都找不到這個老師傅，丁財主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了泄私憤，把原料當垃圾倒進的缸裏面，丁財主的老婆便把缸裏的原料作餡，製成餅食來賣，生意竟十分紅火。以後丁財主家便按照缸裏原料的成分來製餡做餅，因做成的餅南乳味特別突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅。

（來源：潮州統戰、網絡資料）

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