由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

　　第1集  潮州人无节不粿一一甜粿

　　甜粿，形似滿月，寓意團圓，它不僅是一種傳統美食，更是海內外潮籍鄉親一抹揮之不去的鄉愁。漫長歲月中，甜粿已經與拼搏、感恩、堅韌等潮人特質融合在一起，永遠讓人難以忘懷。

　　在潮汕地區，逢年過節做粿、吃粿的風俗世代相傳。其中，甜粿歷史悠久且風味獨特，深受當地人的喜愛。至今，潮汕各地仍會在傳統節日做甜粿，用於祈福、饋贈親友。甜甜的粿不僅是一種傳統食品，更是海內外潮汕籍鄉親一抹解不了的鄉愁。

　　「舊時每逢蒸甜粿都要一整夜不睡覺，每一兩個小時注意往蒸籠加水，保持蒸籠不會乾燒，爐火不停蒸24小時，才能做出美味的甜粿。那經歷至今難忘。」歸僑人士說，現在生活條件好了，自己想吃或是想贈送親友，上哪都能買到甜粿，方便多了。潮汕地區是著名僑鄉。早年，潮汕人移居海外創業，出洋乘坐的紅頭船可容數百人，載貨幾百噸，每年九十月間，乘東北信風出發，順風一個半月即可抵達暹羅(泰國)。甜粿不易變質，因而成為潮汕人出洋謀生時在船上的必備充饑食品，更承載海外僑胞對家鄉的記憶。蒸製一籠甜粿，至少需要5公斤以上的糯米粉和適量白砂糖。將糖沖成糖漿水放涼後，與糯米粉攪拌成糨糊狀，然後在蒸籠裏墊上腐膜，將糯米漿倒入，用旺火蒸10到24個小時，通過長時間蒸煮，讓原本白色的糯米漿變成茶色的甜粿。甜粿可以冷食，也可以熱食。冷食用紗線牽拉切成小片即可食用。熱食沾蛋液煎至金黃色，香酥可口。

　　現在有些商家將原來直徑60厘米的傳統甜粿，改做成直徑10厘米的小甜粿，既可以縮短蒸粿時間，又方便攜帶和饋贈親友。還有些商家對甜粿進行創新，加入純鮮橙汁製作，淡淡的橙香味甜而不膩。

　　《本草綱目》中記載：「糯米味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。」潮汕人用糯米製成的甜粿既是美食，又有助於暖脾胃。甜粿是留存在潮汕人味覺裏濃厚的文化印記，成為連結海內外潮汕人的親情紐帶，香飄海內外。

　　（來源：潮州統戰、人民網）

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