由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

　　第13集 喜慶吉宴人氣王一一烤乳豬

　　烤乳豬對於廣東人來說，稱得上是十足的「源遠流長」，中國飲食界歷來就有「南豬北鴨」的說法，「南豬」即盛行於廣東的烤乳豬，各地粵菜館往往將其作為「當家菜」隆重推出。

　　傳統美食的最大特點，除了本身的味道之外，還有著關於美食的特殊“記憶”，每道美食都帶有自己鮮明的歷史痕跡，他讓你在多年後回憶起來，依然念念不忘。

　　烤乳豬選擇的小豬，都是正宗小香豬，重量控制在10斤左右，太大或太小都不合適。這種小香豬皮薄而軀體豐滿，最適合用來烤製。

　　潮菜烤乳豬相對粵菜的做法，對食材和工藝要求都更嚴格講究，要經過選料、整理、醃製、定形、燙皮、調脆皮糖漿、上脆皮糖漿、烤製等繁多步驟最後才能製作成成品，對於火候的掌握也是非常的嚴格。

　　烤乳豬有一个这样的由来传说：據説在很久之前，有一戶人家家裏突然着火，火勢非常的凶猛，一個時辰就把院子裏的東西全部燒毀。這個時候正好回到家的主人，在一片廢墟中聞到一股香味，順著香味找到了被烤熟的小豬，看到這個小豬皮烤得非常紅潤，嚐了一口，味道非常好，於是烤乳豬這個做法就開始流傳起來。

　　皮酥肉嫩、肥而不膩，蘸著配料一起食用，那香甜入口的味道一定會讓你流連忘返，吃後回味無窮。

（來源：潮州統戰、網絡資料）

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