由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

　　第12集 頂級醬料相見恨晚一一XO醬

　　潮州受海洋文化影響深遠，飲食體系開放包容，吸收各個地方菜系所長。在海外潮人聚居的地方，潮菜也得以各自發展，衍生出更為細分的港式潮州菜和南洋潮州菜。像XO醬這樣的外來元素，也在交流反哺中壯大本土潮州菜，結出累累碩果。

　　「X.O.是『Extra Old』的縮寫，帶有『XO』的法國乾邑白蘭地最少要貯存在木桶十年，並且產量很少，所以價格昂貴，因此XO便引申出高級和奢侈的含意。

　　XO醬的名稱具有明顯的品質和深度。“ XO”實際上是高品質，聲望和豪華簡寫。是由新鮮蝦和扇貝等各種甜美的海鮮，製成的調味醬。

　　1980年代，香港推出了首款XO醬菜肴，用料奢華，口味精妙，讓人欲罷不能，風靡全港。XO醬在全世界的中餐廳開始普及後，各家餐館所製作的XO醬都有所不同，當中的配方也成為各餐館的商業秘密，但主要都包括了乾貝、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。」

　　XO醬有化腐朽為神奇的作用，最普通的菜用XO醬調味，馬上就能華麗地變身成鮮美無比的佳肴，既可作為餐前或伴酒的小食，亦可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯、拌麵等等。

（來源：潮州統戰、網絡資料）

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