由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

第3集  “剁盘鹅肉请人客”——滷鵝

　　每逢年節，潮州人家都會製作滷鵝，各鄉各里口味不同，鹹香甜軟各有所好，唯有南薑，是撐起潮州滷鵝的味覺靈魂。滿載鵝肉的花蕾，寓意吉祥順遂，猶如一艘揚帆起航的紅頭船，盛滿家鄉風味，奔向更廣闊的天地。

　　俗語有講：「無鵝肉勿滂沛」，意思就是，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？只要宴請賓客，不管多少山珍海味，鵝肉必備一盤，可見鵝在潮菜中地位之高。

　　正宗的潮汕滷鵝，採用的是鵝中極品——獅頭鵝，獅頭鵝是中國最大的一個鵝種，頭上長著獅子頭般的肉瘤。

　　一隻獅頭鵝，便可做一桌豐盛的菜式！老鵝頭、鵝肝、掌翼，這些都是滷水中的上品。鵝肉緊實有韌性，鵝肝軟滑香嫩入口即化，鵝掌筋道有嚼勁，鵝腸爽越嚼越香......

　　滷鵝的吃法，也大有講究！

　　想要吃到口感最好的滷鵝，就連切滷鵝的刀工也是十分講究的，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都會影響滷鵝的口感。

　　每刀距離相差不超過8mm，要保證皮脂肉的比例是1：2：7，口感才最好。

　　切好的鵝肉皮連著肉，中間有一層薄薄的鵝朥，就是肥油。皮柔軟鹹香，肉堅韌結實，朥肥甜油潤，咬下去口感豐盈，層次分明，越嚼越香。

　　此外，吃滷鵝必須搭配「蒜蓉醋」，獅頭鵝多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油膩，又提升香氣。

　　在潮汕人的眼裏，滷鵝就是最高貴的美食。

（來源：潮州統戰、網絡資料）

-end-