由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

第5集 與眾不同的粽子——梔粽
 

　　天南地北的粽子大同小異，偏偏梔粽與眾不同。梔，指的是鵝掌柴，熱帶、亞熱帶常綠闊葉林常見的植物。連枝帶葉，燒成灰末，加水拌勻，這濾出來的植物鹼液叫做「梔水」，把它作為天然染料用來浸泡糯米，是梔粽獨特於其他地方粽子的所在。

　　潮汕講究「時節做時粿」和「清明食葉、端午食藥」等方式，順應自然變化，利用食材養生。梔粽，是端午節潮汕特有的一種時節食物，端午節吃梔粽是潮汕人自古以來的傳統美食，潮汕民間把吃"梔粽"又稱為"吃壯"，因為潮汕話裏"粽"跟"壯"是同音，寓意吃了身體強壯。

　　在鳳凰，端午節包梔粽的習俗由來已久。這裏的粽子造型及用料十分獨特，有別於潮汕民間常見的立體三角形粽子造型及傳統的製粽佐料。鄉民別出心裁把粽子製作成長條狀的"迷你枕頭型"，它的名稱就叫"枕頭粽"，即梔粽。這樣的傳統習俗、傳統手藝，在鳳凰鄉親們的手裏一代代不斷地傳承下去!

　　由於農曆五月氣候炎熱，雨水較多而至濕氣頗重，陰氣萌生，蚊蠅蟲病害較多，疫情多發，故而在舊時的潮汕，五月被認為「惡月」，端午則為「毒日」。梔粽中含梔子枝，其具有清熱瀉火，解毒涼血之功效，故端午時節吃梔粽可清除腸毒。

　　手工製作精細，風味獨特的梔粽，真讓人念念不忘呢！

　　（來源：潮州統戰、網絡資料）

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