由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

　　第6集 是魚不是飯——魚飯

　　早上是潮州人開始煮魚飯的時間，魚飯魚飯，是魚不是飯，裏面一粒米都沒有。魚身光潔閃亮，堅實有彈力，魚肉潔白緊實，味道清甜微鹹。配上提味的普寧豆瓣醬，甘潤鮮美、淡而不薄、鮮而有味。

　　若是說起「魚飯」，從未到過潮汕的同學，或許會對這個名字感到一頭霧水。只因魚飯裏並沒有米飯，而是「以魚當飯」。它來源於潮汕漁民的一個創造，卻意外地流傳千古。

（圖片來源：汕頭美術館）

　　昔日出海捕魚的漁民，受限於漁船上缺少烹調的條件，為防止魚肉腐敗，便將魚肉下入鹽水烹熟。彼時出海打漁，並無今日泛舟海上垂釣一般的閑情雅緻，而是謀生。一如其他行當，早出晚歸，故適合長時間保存的熟魚便被漁民當作飯菜，「魚飯」由此誕生。

　　魚飯材料原始，做法簡單，最大程度地保留了魚的鮮味。巴浪魚飯，是潮汕人心中的原汁原
味。高溫鹽水的烹煮，讓魚肉變得緊緻，而鹽分保留於其中。放涼之後，魚肉自帶的豐富膠原蛋白和油脂發生了奇妙的「化學反應」，形成了一層特殊的膠質，為魚飯注入了獨一無二的風味。魚肉入口，軟嫩鮮甜，回味無窮。

　　如今，隨著生活水平的提高，魚飯的材料也變得多種多樣，令人有「無物不可做魚飯」之感。

　　勞動人民在與艱苦的生存環境對抗中誕生的奇思妙想，往往樸素得讓人心疼。但隨著時間的沉澱，卻又不得不佩服那些異想天開的創意。以魚當飯，或許只是一種久居海上的妥協之舉，卻在千百年後的今日，成了一道聞名中外的美食。魚飯雖然簡單，但從中展現出漁民們面對險惡大海的那種無畏，卻並不簡單。

　　（來源：潮州統戰、風味原產地）

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