由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

　　第8集 薄如紙 白如玉的魚生

　　最經典的潮州魚生，用的是淡水的草魚。要不肥不瘦，三四斤左右。塘魚萬萬不可，水庫魚勉強為之，最好的當屬野生江魚，肉質甜美，純粹而無雜味。魚片薄如紙、白如玉，調味的權力掌控在食客手裏。

　　魚生又稱生魚片，說到生魚片大家可能先想到的是日本等地，其實魚生起源於中國，有著悠久的歷史，吃魚生的歷史可以上溯到先秦，歷經眾多朝代，數度興盛，才傳至日本、朝鮮半島等地。

　　潮汕有句俗語：夜半聽見賣魚生，想吃魚頭熬番葛。魚生，由來已久，孔子在《論語》中有：食不厭精，膾不厭細。膾就是魚生。

　　吃魚生最考驗的就是師傅刀功了，講究快準狠，一大塊的魚肉在師傅的巧手中很快就變成了一片片薄如蟬翼的魚片，幾乎是透明的。接著就是把切好的魚生放在非常具有潮州特色的圓竹篾片上，這個圓竹篾它為啥是圓的？當然是寓意圓滿啦。為啥一定要放竹篾？那是為了通風，不然魚片悶壞出水了就很不好吃了，沒嚼勁。

　　配菜也是必不可少的，非常豐富又五顏六色的一大盤，蒜片，金不換，香菜，芹菜粒，香菜，菜脯，辣椒圈，洋蔥，薑絲，蘿蔔絲，楊桃片等等，會放幾顆「油乾」或者李子......數不過來了。

　　薄薄的魚片亮晶晶的，加入自選的配料，然後淋上豆末加香油南薑末調和的醬料。接著就把它們撈撈撈，有句話說 「 撈起！撈喜！撈個風生水起！」 ，吃個魚生也是好有含義的呢。

（來源：潮州統戰、網絡資料）

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