由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。

第9集  「食神」點名的潮州名菜——明爐燒響螺

　　活的響螺，明爐炭燒，這種秘傳的烹飪方法，過程繁瑣複雜，做法刁鑽難學，普通餐館做不來，高級餐館嫌麻煩，因而變成了一種罕見的古早味。美味如旅行，終點是故鄉。慢工細作的方式，與快節奏現代都市，形成鮮明對比，而這才是對炭燒響螺古法最好的傳承。

　　它是食神蔡瀾「死前必吃」清單裏的美食；是價格可與燕翅鮑參比肩的高檔潮菜；是最傲嬌的食材加上最刁鑽烹調方法的產物；是有錢也未必能吃到的罕見古早味；它就是——炭燒響螺。

　　炭燒響螺，也叫火腿燒螺、明爐燒響螺。所用食材響螺，傲嬌難覓；其烹調過程繁瑣複雜漫長，做法刁鑽難學，是一種秘傳的潮式響螺烹飪方法。正因為此，炭燒響螺變成一種罕見的古早味。

　　響螺：最傲嬌的食材響螺，學名長辛螺。漁民常用其殼作吹號，聲音宏亮，故有響螺之稱。為什麽響螺如此傲嬌難覓？原因有三。

　　1、對水質敏感，藏於深海泥土之中

　　響螺只有在恒溫的海域才能生存，水太熱或太冷都不行，主要生活於南海深海地方。它生性傲嬌，一般情況下都躲藏在土裏，漁民想要捕得響螺，需要潛入海底尋覓一番，運氣好才有收穫。

　　2、生長緩慢，出產率極低

　　響螺生長速度慢，生長周期長，5-8年才能長成一個一斤半的成品。而這樣一個一斤半重量的響螺，起出來的淨肉平均也只有3-4兩，所以這也就賦予了響螺如此矜貴的身價。

　　3、人工無法飼養

　　響螺生性傲嬌，對生長環境要求高，身價矜貴，人工飼養根本無法「伺候」，只有野生。

　　（來源：潮州統戰、網絡資料）

-end-